今月のレシピ動画
燻製サバのペペロンチーノ
こんにちは、糸島スモークです。
今回はマグロを燻製して燻製ジャーキーを作って見たのでそのレシピを紹介していきます。
マグロの燻製は、冷燻でカルパッチョ風にする場合としっかり熱を入れてジャーキー風にする２種類があります。
今回は後者のジャーキー風のレシピになります。
参考にしてみて下さい！
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糸島スモーク流マグロの燻製レシピ
| レシピまとめ | |
| 材料 | 時間 |
| マグロ
（刺身用を使っています。）
醤油 めんつゆ しらだし だしパック
|
塩漬け…一晩
塩抜き…なし 乾燥…なし 燻製…15分 熟成…5分 |
| 燻製方法 | |
| 熱燻 | |
| 使用燻製材 | |
| ウイスキーオーク | |
カメラの向きが途中で入れ替わっていますが...（初心者ですみません）
出来あがりはこんな感じ。
コツはだしパックを入れるところとしっかり水分を拭き取って、温度調節する点ですね。
そこをミスってしまうと、酸味が出てしまって全然美味しくないです。
塩分の強いソミュール液に付けて冷燻するやり方もありますが、手軽に一晩ぐらいで燻製できるのでおつまみに最適です。
一晩もかけずに3時間程度の醤油漬けでも味はしみるので、問題ないかと思いますが、僕はしっかり一晩付けたものをチビチビ食べるのが好きなので、
いつもそうやってます。
まとめ
結構、魚介の燻製といえばサーモンやイカ・タコが有名ですが、個人的にはマグロはしっかりと味も付きますし、熱燻・温燻・冷燻どれでもいける優秀な食材なのでオススメです。
僕は仕事帰りにスーパーにいくとタイムセールで割引などになっているのを買ってその日に漬けておいて翌日のおつまみにすることが多いですね。
是非お試しください！
