燻製・料理に関する内容を書いていきます。たまに仕事の話もします。

燻し生活

レシピ

【レシピ】鮪(マグロ)の燻製ジャーキー

投稿日:

こんにちは、タクレイです。

 

今回はマグロを燻製して燻製ジャーキーを作って見たのでそのレシピを紹介していきます。

マグロの燻製は、冷燻でカルパッチョ風にする場合としっかり熱を入れてジャーキー風にする2種類があります。

今回は後者のジャーキー風のレシピになります。

参考にしてみて下さい!

 

スポンサードサーチ

タクレイ流マグロの燻製レシピ

レシピまとめ
材料 時間
 マグロ

(刺身用を使っています。) 

 

 醤油

めんつゆ

しらだし

だしパック

 

 

塩漬け…一晩

塩抜き…なし

乾燥…なし

燻製…15分

熟成…5分

燻製方法
 熱燻
使用燻製材
 ウイスキーオーク

 

 

カメラの向きが途中で入れ替わっていますが...(初心者ですみません)

出来あがりはこんな感じ。

 

コツはだしパックを入れるところとしっかり水分を拭き取って、温度調節する点ですね。

そこをミスってしまうと、酸味が出てしまって全然美味しくないです。

塩分の強いソミュール液に付けて冷燻するやり方もありますが、手軽に一晩ぐらいで燻製できるのでおつまみに最適です。

一晩もかけずに3時間程度の醤油漬けでも味はしみるので、問題ないかと思いますが、僕はしっかり一晩付けたものをチビチビ食べるのが好きなので、

いつもそうやってます。

まとめ

結構、魚介の燻製といえばサーモンやイカ・タコが有名ですが、個人的にはマグロはしっかりと味も付きますし、熱燻・温燻・冷燻どれでもいける優秀な食材なのでオススメです。

 

僕は仕事帰りにスーパーにいくとタイムセールで割引などになっているのを買ってその日に漬けておいて翌日のおつまみにすることが多いですね。

 

是非お試しください!

 

 

 

 

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

最新情報をお届けします

Twitter で燻し生活をフォローしよう!







オススメ記事はこちら

1

  こんにちは、タクレイです。     今回は、普段行っているバーベキューを一味違う楽しみ方として燻製を取り入れてみませんか?という主旨の元、燻製をバーベキューメニューに ...

2

こんにちは、タクレイです。   今回は燻製した食材がどれぐらい持つのか、その原理と、美味しく食べられる期間を長くするためのテクニックをまとめてみました。 燻製はそもそも保存食を作るための調理 ...

3

こんにちは、タクレイです。 本日はまさか我が家に来るわけがないと思っていた、「マンションにおける隣人からの苦情」についてお話してみたいと思います。   結論ですが、我が家に苦情が来たのでそち ...

4

こんにちは、タクレイです。 マンションにお住まいの方で燻製を始めたいと思っていて燻製は煙が出るからうちではできないなぁと諦めていませんか? 実は燻製もやり方、道具次第ではマンションでも全く煙を出さずに ...

5

こんにちはタクレイです。 今回は僕もそうなのですが賃貸マンションに住んでいる人が燻製をするときに少しだけ気を付けるだけでマンション住人に迷惑をかけない方法をお教えします。 燻製は楽しいですが、おとなり ...

-レシピ

Copyright© 燻し生活 , 2017 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.