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【まとめ】スモークチップ(スモークウッド)の種類と特徴

更新日:

こんにちは。タクレイです。

燻製を始めてみたのはいいけど、どのチップがどんな味になるの?という方もいらっしゃると思います。

個人的ではありますがタクレイ的チップの特徴を紹介して行きたいと思います!参考にしてみてください。

 

 

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はじめに

スモークチップと一概に言いましたが、厳密にはスモークチップとスモークウッドという2種類があります。

実際にスモークチップ(スモークウッド)の種類を紹介していきます。

僕の主観も入っているので、色々調べてみることをオススメしますが、

この食材はこの種類じゃないとダメということはないので値段で選んだり、そのお店のラインナップで決めてしまってもいいかもしれません。

こちらの記事でも書いています。

 

サクラ

最もポピュラーなチップと呼ばれていますが個人的にはかなり燻製のにおいが強い気がします。豚肉などの肉類には向いているとは言われていますが、鶏肉や魚などには不向きです。

 

ヒッコリー

一番汎用性が高いチップ。肉から魚、チーズまで合う香りを出してくれます。その言葉に釣られ僕も最初に使用したチップはヒッコリーでした。

 

クルミ

イメージとしてはヒッコリーをもう少しおとなしめにした感じ。チーズには持ってこいと言われていますが、白身魚やサーモンにも良く使用されます。

 

ナラ

渋味があるチップ。色づきが良いためホタテのなどの魚介類が一番合うそうです。僕はまだ使用したことはありませんので、使用したらレビューを書きたいと思います。

 

リンゴ

甘い香りがつきます。チーズに使用すると後味にほのかな甘味が来るのでわかりやすいです。燻製独特の渋味が少ないので初心者にもオススメ。

 

ウイスキーオーク

個人的ナンバー1のチップです。とにかくウイスキーの甘味が来てマイルドに仕上がります。個人的には一番オールラウンダーと思うのですが、本やサイトにはあまりそうかかれておりませんw

 

 

番外編

コーヒー豆

番外編です。少し風味をつけるために朝にコーヒーを飲んだ日はアルミホイルに豆を広げベランダで乾かして使用します。少しブレンドするぐらいが香りを足してくれるので肉類にはオススメ。

(こうなるとどのコーヒー豆を使用するか、とかこだわりが広がりますねw)

 

いかがでしょうか?

コーヒー豆のところにも書きましたが、ひとつのチップを食べ比べするのも面白いですが、いろんなチップをブレンドして理想の香りに近づけるのも楽しいです。

グラム数や火加減などで全く味が変わるのも燻製の面白いところです。なので食材を変えながらもチップにこだわって燻製するとさらに楽しみが広がります。

 

皆さんも好きなチップ、ブレンドがあれば教えてください!

 

 

それでは!

 

 

 

 

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